非遗美食，云南曲靖文火砂锅羊肉

喜欢美食的人都知道羊肉是滋补的，文火慢炖可以让食材更好的吸收药膳功效，和配料的香味，砂锅则能最大限度的保持原材的食材的鲜美，在此基础上创新出文火砂锅羊肉，陈艳娟，文火砂锅羊肉创始人。

做文火砂锅羊肉就一定要靠好的选材，选取的是四岁的大蝎羊，因为这时候的羊肉口感最好，炒至文火砂锅羊肉，首先要将羊肉和罗平菜油的混合油，放在锅里，在油温适合的时候放进草果，生姜，老酱，老酱要发酵40到50天的，做好以后还要放置半年，炒出酱香味以后才能倒下羊肉。

在羊肉烘培25分钟后，加上食盐，鸡精，花椒，最后还要加上辣椒面，辣椒面加上以后还要烘培三分钟，现在培羊肉就可以了，羊肉炒好了，以后就倒在砂锅里面，然后加上北山寺的龙潭水，因为龙潭水煮出来的汤，它比较鲜肉，不变色，在经过这个火文慢炖，三个半到四个小时就可以了。从创始文火砂锅羊肉到现在已经有20多年了，如今砂锅还会继续传承下去的。