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非遗美食,云南曲靖文火砂锅羊肉

作者:佚名 发布时间:2020-03-27 16:33点击:

喜欢美食的人都知道羊肉是滋补的,文火慢炖可以让食材更好的吸收药膳功效,和配料的香味,砂锅则能最大限度的保持原材的食材的鲜美,在此基础上创新出文火砂锅羊肉,陈艳娟,文火砂锅羊肉创始人。

做文火砂锅羊肉就一定要靠好的选材,选取的是四岁的大蝎羊,因为这时候的羊肉口感最好,炒至文火砂锅羊肉,首先要将羊肉和罗平菜油的混合油,放在锅里,在油温适合的时候放进草果,生姜,老酱,老酱要发酵40到50天的,做好以后还要放置半年,炒出酱香味以后才能倒下羊肉。

在羊肉烘培25分钟后,加上食盐,鸡精,花椒,最后还要加上辣椒面,辣椒面加上以后还要烘培三分钟,现在培羊肉就可以了,羊肉炒好了,以后就倒在砂锅里面,然后加上北山寺的龙潭水,因为龙潭水煮出来的汤,它比较鲜肉,不变色,在经过这个火文慢炖,三个半到四个小时就可以了。从创始文火砂锅羊肉到现在已经有20多年了,如今砂锅还会继续传承下去的。

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