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连价格都由网友“决定”的企业,凭什么成为中国餐饮巨头?

作者:佚名 发布时间:2020-04-21 07:03点击:

不久之前,国民火锅品牌海底捞默默涨价的事情,被网友发现后炒上热搜。本以为这件事就这么过去了,结果,4月10日,海底捞发表公告,表示价格恢复到之前的标准。

餐饮企业涨价,这件事在我的人生中见过无数次,可是在涨价之后由于客户反馈放弃涨价又调回原价这件事,海底捞是第一个。说实话,从出生开始,海底捞就是餐饮行业里的一朵奇葩,无论是极致的服务,还是几次危机之后的道歉与处理,海底捞都透露出一股特立独行的海底捞style。

每位服务人员都非常热情,甚至到了有些过度的地步,连卫生间都有服务人员主动帮助开门,完全不需要自己进行思考。

当我对着服务人员调侃海底捞调价事件时,他们不断抱歉,还出乎意料的为桌上每个人送上一份甜点表示歉意。

受到疫情影响,海底捞暂时取消了过去的美甲、擦鞋等服务,经典的扯面表演也没有看到,自己取小料的时候,也有服务人员笑嘻嘻的提供给自己一次性手套,甚至主动帮我套在手上。

不时看到几位服务员小姐姐围在一个桌前,手举不同文字的LED灯牌,为当桌的客户举行庆祝。

尽管是第一次吃海底捞,可是我依然为海底捞的服务感到震惊。见过非常多打着服务旗号的商家,可是海底捞这样的服务水平,还是超越了想象。

为什么海底捞能有这样的服务水平?个人以为,海底捞是国内为数不多充分贯彻敏捷管理的企业。

你看你自己手机里的所有APP,无论是像微信、今日头条这样大厂出品的APP,还是一些小众的APP,是不是都是更新不断?三天一小更,一月一大更。为什么他们要不断更新?难道不能认认真真的做出来一个好的产品,让用户安安稳稳的最少用半年嘛?

因为中国的商业环境不断改变和发展,现在连微博热点都有很大可能维持不了半天,在这种情况下,如果半年才出现一次更新,那么会错过多少机会?所以软件开发行业,往往采用敏捷管理的方式,当然,他们也把这张敏捷管理称为敏捷开发。

相比于传统的管理方式,敏捷管理更加迅速,能够更好的适应市场的变化。可惜,这个管理方式,几乎被局限于互联网行业。这一切都是受到了成本的限制,对于互联网行业来说,成本几乎只是人力成本,如果一个产品做的不好,顶多就是浪费了一群人的时间而已,用户选择成本也很低。可是其他行业,从设计调试到开模生产再到最终销售,最快也需要半个月时间,即使完全忽略材料成本、人工成本等要素,这个时间,必然难以实现所谓的敏捷,正因为如此,年初新冠疫情爆发时,必需品口罩才一罩难求,并不是企业没有敏捷的抓住市场需求,而是受限于各种实际要素,使得实体产业难以实现敏捷的要求。

当然,这些都是企业外部共同存在的问题,而企业内部对于敏捷管理的暗中阻挠更加严重。在上海欣旋关于敏捷管理的沙龙讲座之中,服务上交所的敏捷管理讲师在介绍了自己团队敏捷管理的方式之后,现场听众纷纷表示:

1. 敏捷管理的变化快,这就要求团队每个成员,都能够快速的适应变化,并且不断根据变化进行调整。这意味着对于团队成员的素质,甚至是整个企业的人才管理能力,提出了更高的要求。

2. 敏捷管理将权力下放到团队的每个成员,这也就意味着过去企业的管理人员,他们的权力得到了极大的削弱,虽然能够提升企业整体的利益,可是这也以伤害整个管理团队的权力作为代价,必然会在组织内部形成巨大阻力。

3. 敏捷管理之中会采取大量的实验,实验也就意味着失败的可能性,不过谁来承担失败的成本?企业习惯于将责任具体到个人,将失败的成本交给团队甚至是团队中具体的个人背负,这样也就会使得团队偏向保守,不敢进行真正的尝试。

尽管看起来海底捞的服务人员学历不高,可是海底捞为他们建立了老带新机制,使得每一位新进入团队的成员,都能够更好的融入团队文化。而且,海底捞一年招聘五万人的同时,也淘汰了五万人,这样保证每一位人才都能够适应海底捞的变化。

海底捞的管理人员,他们也是从服务人员一步步走上来的,从预备店长到店长,甚至能够带出来其他的店长,在这个过程中,他们有自己的亲身经历,也能非常好的理解团队成员的所作所为,并不会有丧失权力的感觉。

面对团队中的不断尝试,海底捞不是简简单单以经营业绩为导向,而是从服务,设备,卫生,出菜,食品,安全这五方面来评价,使得每个团队可以放心的进行创新实验。

总而言之,海底捞和绝大多数企业的不同,在于海底捞的管理是自下而上进行的,不同于以往企业自上而下的权力结构,这才使得海底捞的团队充满活力。可以说,完全不同的管理机制和流程,才是海底捞采取敏捷管理的原因,也是海底捞超越其他中国餐饮企业的不二法门。

海底捞的菜品价格,实际上是持续提升的:2017年一份毛肚58元,如今已经72元了……可是,这些细微的价格调整,都是根据各家店铺自身的情况作出的细微调整。而这一次,在疫情之中,由管理层自上而下决策执行的涨价,本身就违背了海底捞组织内部的管理机制,引来极大的争议自然也没有什么好奇怪的了。

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